9 правил покупки овощей и фруктов на рынке – как не ошибиться

В меню каждого заведения найдутся блюда из овощей и фруктов. А некоторые так вообще переходят на вегетарианскую кухню. Следить за фигурой и питаться правильно стало модной тенденцией. Вегетарианские рестораны открываются один за другим.

Роль овощей и фруктов в заведениях общепита

В заведениях общепита эти продукты используют в приготовлении гарниров, салатов, закусок, десертов, выпечки, соков. С каждым годом спрос на овощи и фрукты становится все выше. Да и клиент стал более переборчивым и капризным. Сегодня мало кого удивишь экзотическими фруктами, и понятие это стало довольно условным.

Большая часть закупаемых заведениями общепита продуктов идет на приготовление свежевыжатых соков. Стремление к здоровому образу жизни повышает востребованность спорт-баров и фитнес-меню. Сегодня повара миксуют вкусы и создают новые блюда. Делать это из овощей и фруктов быстро и просто. Уже давно никого не удивишь овощными на первый взгляд салатами, в которых присутствуют фрукты.

Популярность завоевали и различные травы. Их используют не только в качестве ингредиента, но и в роли гарнира, к примеру, шпинат.

Роль овощей и фруктов в заведениях общепита

Многие рестораны используют в меню мини-овощи, которые сохраняют больше полезных веществ.

Ними украшают блюда или используют в качестве гарнира. Если раньше удивить посетителя можно было разве что миниатюрными томатами черри, то сегодня это и паттисон, и мини-морковь, и кукуруза.

Хлебобулочные и кондитерские изделия — настоящее раздолье для кулинарных экспериментов с овощными и фруктовыми начинками. От пирогов с ежевикой, малиной, черникой, сложно оторваться.

Овощи и фрукты — это яркие краски на вашем столе. Представьте только, что их нет. Блюда стали бы просто невзрачными, скучными и совершенно неаппетитными.

[blockquote_gray»]Планетарный миксер с чашей — надежный друг повара на кухне общепита.

Роль овощей и фруктов в заведениях общепита

Профессиональный ресторатор должен владеть информацией о разновидностях молочной продукции. Почерпнуть полезную информацию вы можете по -i-napitki/molochnaja/ ссылке. [/blockquote_gray]

Правила употребления

Ниже представлены основные правила включения фруктов в ежедневный рацион:

  1. Сколько можно есть в день? По данным Всемирной Организации Здравоохранения рекомендуется ежедневно употреблять не менее 400 грамм фруктов и овощей (качественный состав не имеет решающего значения).
  2. В какое время лучше их употреблять? Не следует кушать фрукты на ночь и поздно вечером (ввиду возможной перегрузки пищеварительной системы и появления проблем со сном), а также утром на голодный желудок (большинство фруктов содержат экстрактивные вещества, вызывающие раздражение слизистых оболочек желудка и двенадцатиперстной кишки при приёме натощак). Лучше есть фрукты в середине дня, либо можно позавтракать ними, но спустя хотя бы 15 минут после приёма других видов пищи.
  3. Что лучше: цельные фрукты или соки? Цельные фрукты гораздо более полезны, поскольку в соках отсутствуют пищевые волокна и некоторые минералы. Соки лучше готовить дома, а не покупить магазинные варианты.
  4. Что лучше: свежие фрукты или сухофрукты? Свежие фрукты более полезны, так как в сухофруктах снижено содержание витаминов и антиоксидантов, но повышена концентрация углеводов.
  5. Что их них можно приготовить? На основе фруктов можно приготовить множество продуктов: соки и компоты, смузи и коктейли, джемы и варенья, цукаты, пастилу и т.п. Наиболее полезным вариантом является употребление их в свежем виде, менее ценным – свежевыжатый сок (в нём отсутствуют пищевые волокна и ряд минералов). Джемы, варенья содержат колоссальное количество сахара, что может отрицательно сказаться на общем состоянии при наличии ожирения или сахарного диабета. Аналогичное ограничение касается пастилы и цукатов.
  6. Как сохранить на зиму? Наиболее предпочтительно просто замораживать фрукты в морозилке. Все другие консервированные варианты отличаются меньшим биологическим потенциалом а иногда и побочными эффектами (особенно при избыточной употреблении).
Правила употребления

Соблюдение простых правил употребления фруктов – залог получения ценных витаминов, минералов и антиоксидантов, необходимых организму.

Читайте также:  Аэробные упражнения. Аэробная нагрузка для сжигания жира

Заключение

При соблюдении всех рекомендаций вы сможете наслаждаться свежими и полезными овощами в течение длительного времени. Все советы достаточно просты, а также не требуют специальных приспособлений или навыков. Ну а блюда, приготовленные из аппетитных и полезных плодов, порадуют всю вашу семью. Если вы хотите узнать не только о хранении овощей и зелени, но и о том, как не позволить испортиться фруктам и ягодам, то советуем прочитать статью о хранении фруктов, посвященную этому вопросу.

Поделитесь в комментариях своими секретами хранения овощей и расскажите о своих любимых рецептах из них.

Ответственность за нарушение

Согласно положениям закона (ст. 55 ФЗ № 52), несоблюдение санитарного законодательства является преступлением. К нарушителям применяются меры административной, дисциплинарной и уголовной ответственности.

Если контролирующие органы выявили нарушения на предприятиях, которые производят или реализуют пищевую продукцию, руководство учреждения будет оштрафовано соразмерно степени выявленных недочётов. В некоторых случаях деятельность организации могут приостановить до 90 дней.

Если представители Роспотребнадзора убедились в том, что функционирование организации опасно для жизни и здоровья граждан, то деятельность предприятия могут полностью остановить. Такие решения принимает суд на основании иска, поданного санинспекцией.

Товарное соседство – важный элемент организации производства, продажи, перевозки и хранения продуктов питания. Соблюдение санитарных норм гарантирует качество и безопасность пищевой продукции.

Для решения вашего вопроса – обратитесь за помощью к юристу. Мы подберем для вас специалиста. Звоните 👇 8 (800) 350-14-90 Наверх

Плохо0

Полезно!0

Как правильно хранить

Отдельная категория — фрукты, требовательные к температурному режиму и условиям.

Читайте также:  5 причин, почему вы бегаете, но не худеете

Яблоки

Долго хранятся в верхней зоне холодильника. При комнатной температуре сохраняют свежесть до 2 недель.

Бананы

Низкие температуры им противопоказаны. Их хранят в картонных ящиках в прохладном сухом месте.

Земляника

Без специальных условий свежесобранные ягоды сохранят красивый внешний вид на 24 часа. При +6 градусах земляника хранится 4 дня, а температура от 0 до 2 градусов сохранит свежесть ягоды на 7 дней.

Твердые неспелые плоды хранятся долго. Позднеспелые лежат дольше, чем ранние сорта. Дыни раскладывают в погребе с интервалом, прокладывают опилками, подвешивают в сетках. Для хранения на балконе необходимы ящики и песок. Песочный рыхлый слой поверх дынь замедлит испарение влаги, но не воспрепятствует дыханию. Спелые плоды можно положить в отсек для овощей в холодильник.

Слива

Фрукт следует беречь от солнца. На балконе их ставят в тень. Сливы не заворачивают в полиэтилен. В картонных упаковках их раскладывают в один слой.

Как правильно хранить

Виноград

Белые и темные сорта хранятся при 0…+7 градусах. На балконе виноград можно хранить в картонных, деревянных ящиках. В холодильнике его держат в отделении для фруктов, в бумажной обертке.

Огурцы

Зимние и весенние сорта, которые продаются в магазинах, пролежат в бумаге неделю на нижней полке или в зоне для овощей холодильника. Лучше выделить под огурцы с грядки полку в кладовке и сложить их в ящик.

Морковь

Неочищенный и немытый овощ хранят в полиэтиленовом или бумажном пакете. В холодильной камере морковь хранится 2 недели.

Спаржа

Стебли ставят в воду или заворачивают во влажное полотенце.

Помидор

Овощи кладут в бумажные пакеты и ставят в кладовку.

Чтобы сохранить помидоры дольше 3 дней, их можно положить на нижнюю полку холодильника.

Кабачок

Лучшее место хранения — кладовая, прохладный погреб. Овощи сохранят свежесть на 5 дней.

Картофель

Хранится в бумажной упаковке в темном прохладном месте. Чтобы клубни не проросли, можно положить к ним пару яблок.

Чеснок

Неочищенные чесночные головки хранят при температуре комнаты. Подходящие места хранения — темная кладовая, шкаф, погреб.

Свекла

Корнеплоды хранятся в ящиках на балконе. Но в морозную зиму их заносят в квартиру и ставят в прохладном месте.

Как правильно хранить

Грибы

Шампиньоны любят прохладу, но выдержат до +12 градусов. На нижней полке холодильника в бумаге их хранят в течение недели.

Читайте также:  ТОП-5 вкусных и необычных рецептов пасхи

Редис

Как и свекла, хранится в ящиках при комнатной температуре, но не ниже 6 градусов.

Бамия

Овощ сохраняет свежесть в течение 3 дней в бумаге, в холодильном отделении для овощей.

Горох

Стручковая культура хранится в течение 3 дней при плюсовой температуре.

Самые полезные фрукты

Разумеется, все фрукты полезны. Но некоторые из них обладают более насыщенным составом.

Самые полезные фрукты
  • Яблоки. Содержат большое количество пектина и клетчатки, которые связывают шлаки и токсины, улучшают пищеварение, усиливают перистальтику кишечника, укрепляют иммунную систему, стимулируют синтез желудочного сока.

  • Банан. Благодаря высокому уровня калия этот фрукт помогает снизить артериальное давление и наладить работу сердца. Его также рекомендуют людям, страдающим от повышенной кислотности в желудке.
  • Грейпфрут. Улучшает пищеварение, ускоряет процессы метаболизма, помогает избавиться от лишнего веса.
  • Киви — настоящий кладезь витаминов. Этот фрукт укрепляет иммунитет, способствует борьбе с лишним весом, обладает мягкими слабительными свойствами, помогает очистить кишечник от токсинов и шлаков.
  • Лимон. Этот фрукт не только позволяет улучшить работу иммунной системы. Он также считается эффективным жиросжигателем.

Овощная палатка

Как вариант можно открыть не киоск, а овощную палатку. Как открыть овощную палатку? Самое главное, что вам нужно – найти место для ее расположения. Для этого следует обраться в имущественный комитет вашего населенного пункта. Там вам подскажут, где есть свободная земля. Вполне возможно, что предложенная территория будет находиться не в том месте, где вы планировали ставить палатку.

За полученную площадь вы будете обязаны вносить арендную плату, сумма ее может быть разной в зависимости от региона, удаленности от центра, транспортных развязок и так далее. В среднем стоимость 1 кв. метра будет составлять приблизительно 8 тыс. рублей в месяц.

Чтобы провести свет, нужно обратиться в энергосбыт, где вам установят необходимую мощность и подсчитают стоимость ежемесячной платы. На предпринимателя и его работников должны быть заведены санитарные книжки.

Палатки и ларьки имеют очень большое преимущество – они мобильны. В любой момент можно будет переехать на новое место. Стоимость аренды торговой площади для киосков и ларьков будет в несколько раз ниже, чем такой же площади для магазинов.

Тем не менее, помните, что маленькие точки продаж очень привлекают недобросовестных продавцов. Чтобы не допустить огромных потерь, такой бизнес (желательно) должен быть семейным. Многие специалисты также рекомендуют одновременно открывать несколько палаток. Ведь если продажи не будут идти в одном месте, это может компенсироваться сверхприбылью в другом.